В деня преди да направите ризотото, затоплете 3 супени лъжици зехтин с 2 супени лъжици настърган корен от джинджифил на много бавен огън за няколко минути. След това преместете сместа в чаша, покрийте я с фолио и я оставете да отлежи до следващия ден в хладилника.

Филтрирайте сместа. Поставете овкусеният с джинджифил зехтин в незалепващ тиган.

Вземете мидите, измийте ги със студена вода. Изхвърлете всички отворени миди. Изтъркайте черупките на останалите с четка и премахнете брадата им. Поставете ги в купа със студена вода за около 15 минути.

Поставете мидите в тигана, заедно с бялото вино и поставете похлупак. Когато мидите започнат да се отварят махнете похлупака, увеличете огъня и оставете виното да се изпари.

Отцедете мидите в гевгир. Запазете 20 цели миди (за финална украса на порциите), на останалите премахнете черупките и заделете в купичка.

В тиган с други 3 супени лъжици зехтин запържете на бавен огън за няколко минути ситно нарязания лук и настъргания морков. Добавете ориза и запържете за още 2-3 минути.

Добавете около 500 мл от бульона, шафрана, черния пипер и солта и оставете да се готви на среден огън. Когато ориза поеме течността, добавяйте по малко бульон. Погледнете на опаковката на ориза колко време се изисква, за да се свари.

Няколко минути преди оризът да стане готов добавете ситно накълцаните листенца от магданоз, почистените от черупките миди и маслото, след което разбъркайте.