Почистете пушената сьомга от евентуално останали по нея костици и я нарежете на парченца. Заделете 4 по-големи парченца за украса.

Запържете ориза в зехтина в голям незалепващ тиган на бавен огън за около 3-4 минути.

Добавете бялото вино и запържете до почти пълното му изпаряване.

Добавете около 500 мл от бульона, черния пипер и солта и оставете да се готви на среден огън. Когато ориза поеме течността, добавяйте по малко бульон. Погледнете на опаковката на ориза колко време се изисква, за да се свари.

Няколко минути преди оризът да стане готов добавете сьомгата.

След като ризотото напълно готово го махнете от огъня, добавете към него хайвера и разбъркайте.