Почистете филето от сьомга от евентуално останали по него костици, и го нарежете на парченца.

Настържете козето сирене.

Измийте добре броколите. Премахнете основата на пънчетата им, а главичките подварете за 5 минути в предварително подсолена и кипяща вода.

В пасатор смесете пресятото брашно и студеното масло. След това добавете около 70 мл вода и размесете старателно с ръце до получаване на добре омесено тесто. Увийте тестото в найлоново фолио и го поставете да стегне в хладилник за около 40 минути.

Намажете подходящ керамичен съд за фурна с малко масло или зехтин.

Напръскайте плота, върху който ще разстилате тестото с малко брашно, след което извадете тестото от хладилника и го разточете равномерно. Парчето разстлано тесто трябва да покрие размерите на съда за печене (основа и стени). След като поставите тестото в съда за печене, го прилепете добре към стените му, а тестото в повече – изрежете.

Поставете хартия за фурна върху тестото, а върху хартията каквито имате налични вкъщи сурови бобови растения (боб, леща), за да може хартията да притисне добре тестото към бордовете на съда. Запечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15 минути, след което махнете хартията и бобните растения.

През това време отделете жълтъците от белтъците на 3 от яйцата. В купичка смесете жълтъците, четвъртото яйце, сметаната, щипка индийско орехче, черен пипер и сол и разбийте до получаване на равномерен крем.

Намажете запеченото тесто с разбитите 3 белтъка и запечете за още 5 минути във фурната.

Извадете тестото от фурната, добавете козето сирене, сьомгата и броколите. Залейте с крема и поръсете с пармезана. Запечете във фурна на 180 градуса за още около 20 минути до образуване на приятно запечен цвят.