Нарежете моцарелата на кубчета и я оставете да се отцеди.
В купичка смесете настърганата скилитка чесън, доматената пасата, черен пипер, щипка риган и щипка сол.
В купа смесете брашното, водата, зехтина, маята и една чаена лъжица сол.
Размесете добре сместа докато тестото стане меко и гладко.
Разделете тестото на 6 равни части и направете от всяка по една топчица.
Разточете топчиците върху плот поръсен с брашно, след което поставете върху всяка малко от доматената пасата и от моцарелата.
Сгънете краищата на тестото върху плънката и го позиционирайте във формата от мъфини. Не забравяйте да поставите хартиена формичка.
Намажете горната част на мъфините с малко доматена пасата и поръсете с пармезан.
Изпечете в предварително затоплена на 180 градуса фурна за 20 минути.
Украсете всеки от мъфините с пресно листенце босилек.
