Започнете с почистването на агнешките котлети. Изрежете цялата мазнина по краищата им. Изрежете хрущяла около костта им.
Настържете чесъна. Начукайте на едри парченца шам-фъстъка.
Накълцайте магданоза.
В купичка смесете шам-фъстъка, чесъна, галетата, пармезана и магданоза.
Отделете белтъците от жълтъците на яйцата.
Разбъркайте белтъците и ги поставете в плосък съд.
Натопете леко в белтък и от двете му страни всеки котлет, след което го оваляйте или поръсете със сместа от шам-фъстък.
В голям незалепващ тиган разтопете маслото и запържете котлетите за няколко минути и от двете им страни.
Гарнирайте с бланширани в масло броколи и моркови.
