Поставете картофите да се варят в предварително подсолена и вряща вода.

През това време измийте аспержите и обелете долните краища на стръковете им.

Сварете ги на пара за около 20 минути.

Отцедете и обелете картофите. Поставете ги в купа и ги намачкайте заедно с млякото.

Отделете жълтъците от белтъците на яйцата.

В малка тенджерка с дръжки поставете жълтъците и маслото. Поставете малката тенджерка на водна баня върху по-голяма пълна на една трета с вода.

Разбърквайте сместа от жълтъци и масло до разтапянето му. След което прибавете малко по малко бялото вино, като продължавате да разбърквате. Продължете да готвите на водна баня до сгъстяване на крема дзабайоне.

Прибавете крема дзабайоне към картофеното пюре и разбъркайте.