Извадете канелоните от кутията им и ги наредете в голяма квадратна тавичка в двоен ред. За разлика от лазанята, канелоните не се редят един върху друг. Предвидете тава с такава големина, че да може да поставите всички канелони от една опаковка в един слой.

В незалепващ тиган поставете доматената пасата и я оставете леко да се сгъсти на бавен огън.

Пригответе бешамела. В тенджерка разтопете маслото и прибавете към него брашното. Разбъркайте бавно докато кашичката стане равномерно гладка. Прибавете бавно предварително затоплено мляко, бъркайки непрестанно. Добавете щипка индийско орехче. На бавен огън продължавайте да бъркате докато се сгъсти. Поставете тенджерката настрани.

В голям незалепващ тиган запържете в зехтина скилитката чесън на слаб огън за 3-4 минути, след което я премахнете. Добавете спанака и сгответе на среден огън до пълно изпаряване на водата му.

В купа смесете добре отцедения спанак, разбърканите яйца, настъргания ементал, изварата, черния пипер и солта.

Напълнете канелоните с плънката.

Намазнете добре квадратната тава със зехтин. Най-отдолу поставете малко доматен сос. Върху него поставете канелоните. Върху тях бешамела и останалия доматен сос. Най-отгоре поръсете с пармезана.

Изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30 минути.