Поставете в тенджерка млякото, ванилията и сметаната. Затоплете докато течността почти заври, след което я махнете от огъня и заделете настрани.

Измийте и обелете ябълките. Махнете семките. Нарежете ябълката на парченца.

Поставете в тенджера парченцата ябълки, 100 мл вода и 50 г бяла захар. Оставете сместа да се готви на среден огън за 15 минути, като разбърквате често. Преместете ябълките в пасатор и ги пасирайте.

Отделете жълтъка от белтъка на едното яйце.

Разбийте в голяма купа четирите яйца и жълтъка, след което прибавете млякото от тенджерката в купата.

Добавете пюрето от ябълки и разбъркайте енергично или пасирайте.

Загрейте малка тенджерка на слаб огън. Започнете да прибавяте малко по малко 150 г от бялата захар до пълното и разтапяне и покафеняване. Не разбърквайте с лъжица така образувалият се карамел, а просто разклащайте непрекъснато тенджерката над огъня.

Налейте така получения карамел в основата на 8 формички за крем карамел и го оставете да стегне на стайна температура.

Налейте върху карамела сместа от яйца и ябълки.

Поставете формичките в тава. Поставете вода в тавата, така че да покрива долната третина на формичките.

Запечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 60 минути.

След като кремът е готов, го оставете да се охлади за около 30 минути на стайна температура, след което го поставете в хладилник за 3-4 часа.

Междувременно пригответе соса от смокини. Измийте, обелете и нарежете смокините на парченца.

Поставете нарязаните смокини в тенджерка и прибавете червеното вино, кафявата захар и настърганата кора от лимон. Сгответе на бавен огън за около 15 минути, след което пасирайте.