Подварете в предварително подсолена и вряща вода спелтата за 10 минути.
Измийте я със студена вода и я отцедете.
Измийте и почистете манатарките. Нарежете главичките и пънчетата им на ситни парченца.
В малък тиган разтопете маслото и запържете в него манатарките на бавен огън за около 10 минути.
Натрошете на ситно кашуто. Разбийте яйцата. Настържете козето сирене и скилитката чесън.
Смесете в купа спелтата, изварата, пармезана, яйцата, манатарките козето сирене, кашуто, черния пипер и солта. Размесете хубаво.
Покрийте купата с найлоново фолио и оставете да стегне в халдилник за 1 час.
Извадете сместа от хладилника и направете от нея кюфтенца. Поставете кюфтенцата в тава, покрита с хартия за печене.
Запечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 20 минути.
Украсете с настъргана кора от лимон.
