Настържете кората на лимона.

Измийте, обелете и накълцайте на много ситно моркова и целината, след което ги запържете в тиган заедно със зехтина за около 2-3 минути на бавен огън.

Добавете в тигана каймата, запържете за още около 5 минути, след което увеличете огъня и добавете бялото вино, черния пипер, индийското орехче и солта.

Гответе до пълното изпаряване на виното, след което прехвърлете в пасатор заедно с пармезана, хлебните трохи, лимоновата кора и едно от яйцата, пасирайте и заделете настрани.

Изплакнете маслините със студена вода, след което се опитайте да ги разрежете леко във формата на спирали.

Поставете в центъра на всяка от маслиновите спиралки от пасираната плънка. Поставете и по малко количество плънка извън маслинката, така че да се образуват малки топчици.

Панирайте топчиците в останалите две разбити яйца, галетата и брашното и изпържете.

Извадете изпържените маслини, и ги подсушете от мазнината с помощта на кухненска хартия.