Изстискайте лимона в купа със студена вода.

Почистете артишока от твърдите листа и дръжката. Нарежете вътрешността на главата му на едри парченца и измийте парченцата във водата с лимон.

Отцедете парчетата артишок.

Разбийте в купа яйцата. Прибавете към тях пармезана, магданоза, артишока, черния пипер и солта.

В незалепващ тиган запържете на бавен огън за 2-3 минути скилитките чесън, след което ги премахнете.

Добавете в тигана сместа от купата и запържете на среден огън за около 6-7 минути. Не забравяйте да поставите капака на тигана.

Обърнете омлета върху чиния, след което го върнете отново в тигана, за да запечете добре и другата му страна.