Натрошете хляба на ситни трохи. Настръжете чесъна.

Поставете каперсите в малко вода за около 5 минути, за да се обезсолят.

Нарежете на тънки кръгчета маслините. Накълцайте на ситно листенцата на един стрък розмарин.

Почистете калмарите като започнете отстранявайки главата от тялото. Отрежете пипалата над очите, и ги обелете. Отстранете вътрешностите и вътрешната мека кост от тялото. Обелете тялото на калмарите, след което изплакнете обилно пипалата и тялото със студена вода.

Накълцайте на ситно пипалата на калмарите.

В тиган запържете в 3 лъжици зехтин на бавен огън чесъна и пипалцата на каламарите за 2-3 минути, след което прибавете бялото вино. Запържете на силен огън до пълното изпаряване на виното.

В купа смесете запържените пипалца, хляба, маслините, каперсите, накълцаният розмарин, пармезана, щипка риган, черния пипер и солта.

Напълнете с така получената плънка всеки от калмарите и фиксирайте отвора му с клечка за зъби.

Поставете калмарите върху тава и полейте всеки с лъжица зехтин. Запечете в предварително загрята на 220 градуса фурна за 15 минути.