Направете кафе в италианска кафеварка.

Разтопете в малко тиганче или тенджерка маслото и го оставете да се охлади.

В пасатор поставете 200 г бишкоти, маслото и 50 мл кафе. Пасирайте добре.

В специална плоска форма за чийзкейк (отваряща се) поставете за основа намазана с масло хартия за фурна. Прилепете друго парче намазана хартия плътно по ръбовете на формата.

Поставете върху хартията сместа от бишкоти, масло и кафе. С помощта на лъжица или плоска шпатула притиснете сместа към основата на формата, след което оставете да стегне в хладилник за около 30 минути.

Поставете листата желатин в купичка с вода.

Отделете белтъците от жълтъците на яйцата.

В тенджерка смесете 70 г захар и 50 мл вода. Кипнете сиропа, след което го преместете в купа и смесете с жълтъците и останалата захар. Разбийте продължително време до пълно охлаждане на сместа.

В друга тенджерка притоплете леко сметаната. Добавете към нея изстисканите листа желатин и разбъркайте до разтварянето им в сместа. Поставете сместа на страни, за да се охлади.

В купа смесете добре маскарпонето и сиренето за мазане.

Добавете бавно сместа от сирена и сметаната с желатина към купата с жълтъците и сиропа. Пасирайте до образуване на хомогенен крем.

Извадете формата за чийзкейк от хладилника и поставете слой от крема върху стегналата основа. Подравнете крема с помощта на шпатула или лъжица.

Натопете за няколко секунди останалите 100 г от бишкотите кафето. Разрежете ги на половинки, и наредете слой бишкоти над слоя крем. Разположете половинките бишкоти в концентрични окръжности.

Покрийте бишкотите с втори слой от крем и го подравнете.

Поставете формата за чийзкейк за поне 4 часа в хладилника.

Извадете чийзкейка от хладилника, поръсете го с горчивото какао и махнете формата.