Измийте черешите и премахнете дръжките и костилките им. За да спестите време, използвайте специален уред за премахването на костилките. Заделете настрани 30 череши.

Разтопете в малко тиганче или тенджерка маслото и го оставете да се охлади.

В пасатор поставете бисквитите и маслото. Пасирайте добре.

В специална плоска форма за чийзкейк (отваряща се) поставете за основа намазана с масло хартия за фурна. Прилепете друго парче намазана хартия плътно по ръбовете на формата.

Поставете върху хартията сместа от бисквити и масло. С помощта на лъжица или плоска шпатула притиснете сместа към основата на формата, след което оставете да стегне в хладилник за около 30 минути.

Поставете листата желатин в купичка с вода.

В купа поставете основната част от черешите и захарта. Добавете настърганата кора от един лимон и сока на лимоните.

Разбъркайте и преместете сместа в тенджерка и загрейте на среден огън за около 10 минути като разбърквате постоянно. Отделете половината от течния сироп с помощта на цедка или лъжица, а сиропираните череши заделете на страни.

В малка тенджерка загрейте сиропа и прибавете 5 изстискани листа от желатин. Загрейте на бавен огън до пълното им разтваряне, след което оставете на страни, за да се охлади.

Изстискайте добре в цедка изварата. Смесете в купа изварата, сиренето за мазане, ванилията и пудрата захар. Пасирайте до получаване на равномерен крем.

Добавете черешовия желатин към крема от сирена и разбъркайте добре.

Нарежете на ситно заделените на страна череши и ги прибавете към крема.

Извадете формата за чийзкейк от хладилника и поставете крема върху стегналата основа. Подравнете крема с помощта на шпатула или лъжица.

Поставете формата за чийзкейк за 2 часа в хладилника.

Отцедете сиропираните череши. В малка тенджера загрейте отцедения сироп и прибавете 5 изстискани листа от желатин. Загрейте на бавен огън до пълното им разтваряне, след което прибавете желатина към отцедените череши и разбъркайте.

Извадете чийзкейка от хладилника и го покрийте с черешите в желатин.

Поставете формата за чийзкейк за поне още 2 часа в хладилника, след което махнете формата.