Поставете живите охлюви в голяма тенджера с капак. Поставете върху капака някаква тежест, така че охлювите да не могат да избягат. Оставете ги да преседят за едно денонощие в тенджерата.

Измийте много добре охлювите под студена вода. Изстискайте лимона. Прибавете лимоновия сок и оцета в купа с вода. Измийте охлювите в купата за около 5 минути, след което отново ги изплакнете със студена вода.

Поставете охлювите в тенджера пълна със студена вода. Поставете капак и оставете тенджерата на много бавен огън за един час. От време на време отваряйте капака, за да върнете във водата полепналите по вътрешната му страна и по страните на тенджерата охлюви.

След първият час увеличете малко огъня и ги оставете да се готвят за още един час.

През това време настържете лука, накълцайте на ситно лютата чушка и ги поставете в голям незалепващ тиган заедно със зехтина. Запържете на бавен огън за 3-4 минути, след което прибавете доматената пасата. Добавете щипка риган, листата дафинов лист, черен пипер и сол и оставете да се сгъстява на бавен огън за около 30 минути.

Когато охлювите са сварени ги добавете в тигана и разбъркайте.