Нарежете моцарелата, качокавалото и прошутото на кубчета. Нарежете лука на ситно. Накъсайте на ситно половината листенца босилек, а другата половина оставете за украса. Измийте и отцедете граха.

В тиган запържете в зехтина на бавен огън лука за 2-3 минути, след което прибавете към него доматената пасата и граха. Прибавете накъсаните листенца босилек и оставете на много бавен да се сгъсти добре за около 30-40 минути.

В друг тиган през това време разтопете маслото и прибавете към него ориза. Добавете около 300 мл от бульона, шафрана, черния пипер и солта и оставете да се готви на среден огън. Когато оризът поеме течността, добавяйте по малко от бульона. Погледнете на опаковката на ориза колко време е нужно да го варите.

Когато ориза стане готов, го отделете в купа и добавете пармезана на прах. Разбъркайте добре сместа и я оставете да се охлади за 1 час в хладилник.

От стегнатата смес направете топки с големина на снежна топка, като по средата на всяка поставите по чаена лъжичка от доматения сос с грахчета, кубчета моцарела, качокавало и прошуто.

Разбийте яйцата и панирайте всяка от топките аранчини в галета и яйца.

Изпържете така панираните топки в дълбока тенджера.