Разтопете на водна баня 200 г масло и 100 г натурален шоколад.

Разделете белтъците от жълтъците в две купички. Белтъците пасирайте докато станат снежно бели. Към жълтъците прибавете 200 г захар и също пасирайте.

Към сместа от захар и жълтъци прибавете разтопения шоколад и био маслото от мандарина. Пасирайте на бавна скорост.

Пресейте брашното и маята и ги добавете към шоколадената смес. Разбъркайте с лъжица, докато се получи хомогенна смес.

Намажете с масло и брашно формата за кексове и поставете в нея цялата смес.

Изпечете в предварително затоплена на 180 градуса фурна за 45 минути.

В пасатор поставете лешниците и 50 г от захарта. Пасирайте продължително до образуване на лешников крем. Добавете 250 г масло и разбийте до получаване на равномерна смес. Оставете да се охлади.

Настържете на ситно 100 г натурален шоколад и затоплете в малка тенджерка сметаната. Излейте горещата сметана върху шоколада и добавете 20 г масло. Пасирайте до получаване на гъст крем. При нужда сгъстете крема на водна баня.

В тенджера с 40 мл вода разтопете 100 г захар до образуване на сироп. Охладете напълно сиропа, след което го смесете с разбитите белтъци. Добавете лешниковия крем и разбъркайте. Заделете две големи супени лъжици за украса.

Нарежете тортата на 3 слоя, а между слоевете намажете обилно с крема от лешници.

Най-отгоре намажете обилно с двете супени лъжици лешников крем и полейте с крема от сметана и шоколад.