Разтопете на водна баня маслото и 200 г от натуралния шоколад.

Разделете белтъците от жълтъците в две купички. Белтъците пасирайте докато станат снежно бели. Към жълтъците прибавете захарта и също пасирайте.

Към сместа от захар и жълтъци прибавете разтопения шоколад, червеното вино, био маслото от бергамот и горчивото какао на прах. Пасирайте на бавна скорост.

Пресейте брашното и маята и ги добавете към шоколадената смес. Разбъркайте с лъжица, докато се получи хомогенна смес.

Добавете малко по малко разбитите белтъци към сместа, като разбърквате внимателно.

Намажете с масло и брашно форма за кексове и я напълнете с плънката.

Изпечете в предварително затоплена на 180 градуса фурна за 45 минути.

Разтопете на водна баня останалите 100 г шоколад и залейте с него тортата. Поръсете с пудра захар.